LeçondeNoël

２０２3

Bontemps

レッスンメニュー

Bouche de Noël Forêt Noire

今年はロールケーキの形をしたフォレノワールをブッシュドノエルにしました。

冷凍チェリーをコンポートにし、生チョコクリームにもコンポートを忍ばせています。

生チョコクリームはクレームアングレーズをベースとしてコクのあるクリームに仕上げています。

チョコレートのキルシュの香りが良い、大人なブッシュドノエルになります。

チョコレート好き、フォレノワール好きな方にはぜひおすすめのケーキです。

＊こちらのケーキは冷凍できます。

このレッスンで学べること

①ココアシフォン生地の作り方

　　ロールケーキのレシピはたくさんありますが、今回は卵白の配合の多いシフォン生地を使います。ふわふわで弾力のあり、ぱさぱさにならないような配合にしています。

②生チョコクリーム

　　クレームアングレーズをベースとした生チョコクリームです。

　　このクリームだけ作るとチョコムースになります。

③グラサージュショコラの作り方

　　ムースなどの上掛けにもよく使われるグラサージュショコラ。

　　たくさん作ると冷凍もできてとても便利です。

④グラサージュのかけ方

　　ロールケーキ生地の上からかけていきます。

　　このレッスンの一番のポイントです。失敗したときのリカバリー法も！

⑤クレームシャンティの絞り方

　　サントノーレの口金でかっこよく仕上げていきます

⑥デコレーション

　　決められたパーツをどのように配置していくかのコツをお伝えします。

レッスン詳細

●レッスン料　 ９２００円（１7ｃｍのブッシュドノエルお持ち帰り、講師が作ったケーキと紅茶のティータイム、梱包込み）

●日程　　　　

１２月　３日（日）１４時～１６時４５分

１２月２３日（土）１０時〜１２時４５分

１２月２４日（日）１０時から1２時４５分

※こちらのケーキは冷凍できます。

作った当日に半分、クリスマス当日に半分というかたちでお楽しみ頂けます。

●予約方法　　　

下記の専用フォームよりご入力をお願い致します。

Tarte couronne aux fruits rouges.

リースのかたちに焼いたこのタルトはクリスマス感たっぷりです。

土台はパイ生地を使用しています。

パイ生地にたっぷりのクレームシャンティを絞り、可愛いシューを飾ります。シューにはオーソドックスなクリーム（クレームディプロマット）と苺クリームの２種類を。コーティング用チョコレートを使って最後はシューに色を付けていきます。

ベリーとシューを上手に飾りつけしていきます。

チョコレートで接着していくので崩れる心配もありません。

このレッスンで学べること

①パイ生地の焼き方

　　パイ生地は予め用意しております。

　　　平らに焼く方法をお見せします。

②シュー生地の作り方

　　クッキーシューを焼いていただきます。

③クレームパティシエール（カスタードクリーム）

　　お菓子作りではなくてはならないのがこのクリームです。

　　正しい作り方を覚えて、マスターしましょう！

④クレームシャンティ

　　生クリームの脂肪分、固さも含めてお伝えします。

⑤苺クリーム

　　さっぱりとした酸味のある苺クリーム。アクセントにとてもいいです。

⑥シューのグラサージュ掛け

　 コーティング用チョコレートを使ってシューに色を付けていきましょう。

⑦デコレーション

　デコレーションの時間は楽しいじかんですよね。基本はみなさんお好きなように

　飾って頂きますが、ちょっとしたコツを覚えてより楽しんでください。

レッスン詳細

●レッスン料　 ８５００円（１６ｃｍのリースタルトお持ち帰り、講師が　　

　作ったケーキと紅茶のティータイム、梱包込み）

●日程　　　　

　１２月２２日（金）１０時～１２時半

　１２月２３日（土）１４時〜１６時半

●予約方法　　　

下記の専用フォームよりご入力をお願い致します。